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La comida criolla

Foto del escritor: Caroline Salcedo VásquezCaroline Salcedo Vásquez

La comida peruana es considerada como una de las más sabrosas del mundo, destacan mucho por los ingredientes y por la preparación.

La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, tiene herencia pre-incaica, incaica, español, inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX.


Entre los platos más destacados de la comida criolla están el arroz con pollo que muchas veces va acompañado de papa a la huancaina, los frejoles con seco, el ají de gallina, el cau cau, el olluquito de carne, entre otros. Cada plato tiene su historia, algunos han tenido muchas variaciones desde su creación, en cambio otros se mantienen igual.


Uno de las historias más particulares es el del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, quienes los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.


Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo.


Así cada plato se diferencia por su historia, ingredientes y preparación, pero hay algo que los caracteriza y es que todos son riquísimos.








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